中国是肉类生产和消费大国。近年来，随着居民消费水平的不断提高，羊肉消费稳步增长。据统计，2021中国羊肉消费量近550万吨，比上年增长5个百分点。为了保证肉羊的供应，近年来，我国在肉羊养殖、屠宰、羊肉加工、生产和环境控制等方面加大了研究和技术突破力度。在消费升级的带动下，肉羊加工业也进入了智能化、绿色化发展的新阶段。
羊肉是温暖而不干燥的。这肉又嫩又好吃。它富含蛋白质、维生素、多种微量元素和其他营养素。与猪肉和牛肉相比，它的脂肪和胆固醇更少。是一种有利于人体消化、吸收和营养的优质肉制品，脂肪含量低，蛋白质含量高。《本草纲目》中有“羊肉温补虚、益气开胃健身、益肾气、滋胆明目”等相关记载。食疗的价值可见一斑。冬至吃羊肉的习俗并不随意。
近年来，随着人们消费能力的提高，羊肉消费变得更加频繁，这促进了羊肉市场的进一步开放和肉羊养殖规模的不断扩大。为了保证我国羊肉的自给自足，近年来，我国羊肉产业也着力从技术上突破产业链升级。据报道，中国已先后培育出41个肉羊新品种，重点发展肉羊营养与饲料技术，涵盖肉羊饲料的开发应用和智能育种，研究开发肉羊重要疾病诊断与检测技术，以及屠宰和羊肉加工技术的研究，包括羊肉保存、质量检测和羊副产品的高价值加工。一系列科研成果转化为肉羊产业健康运行，为产业链延伸提供了重要的技术支撑。
值得一提的是，随着近年来生猪和活禽定点、标准化屠宰，肉羊屠宰加工智能化升级也是该行业向低碳、绿色、高效、安全、可持续发展的重要转型方向。目前，可用于屠宰羊羊的全套自动化生产线，集牵引设备、大麻和电动覆足设备、浸泡、熨烫和剃须设备、剖胸和半开胸设备、头蹄处理设备、牛羊脱皮设备、，牛羊内脏分拣设备和肉类分割设备。当一整只羊进入生产线后，它将在各个层面上完成“突破”，最终得到经过精细加工和细分的多样化羊肉产品，羊肉羊的各个部位都能得到充分利用。在技术改造和扩大生产的情况下，一个干净整洁的生产车间也将有助于提高羊肉产品的质量和安全水平，更好地满足消费市场的供应需求。
同时，近年来，肉羊业也坚持发展多样化的肉制品。从冷鲜肉到熟肉制品、羊肉休闲食品，整个产业链的发展布局、生产技术和生产水平的优化升级，正在推动中国肉羊产业的创新升级，为产业发展带来更坚实的经济增长支撑。