欧式面包种类繁多，不同欧洲国家都有其独具特色的代表品种。例如，法国有外脆内韧的法棍，德国有咸香扎实的碱水面包，意大利有孔洞丰富的夏巴塔，俄罗斯则有质地紧密的大列巴，此外还有酥皮层次的丹麦面包等。
各类欧包对内部组织的要求也各不相同。例如法棍、夏巴塔这类外壳硬脆的面包，讲究形成较大孔洞，以凸显外酥内润、富有嚼劲的层次口感。而像乡村面包这类外壳相对较薄、硬度较低的类型，便不需追求过多过大的气孔，更讲求整体均匀湿润的口感。
欧式面包的制作核心主要涉及搅拌、基础发酵、整形、装饰及烘烤等关键环节。
一、搅拌
搅拌是将各类原料按比例混合、形成适宜加工的面团的过程，具体操作因配方而异。
常规搅拌方式：无油脂面团通常一次性投料，搅至扩展阶段即可；含油脂面团一般在扩展阶段后加入黄油。若油脂用量少，也可提前加入，对搅拌影响较小。后期加入油脂多见于柔软型面包（如高蛋液配方）；开始时加入则适用于软硬适中的面包类型。
辅料添加：坚果（如核桃、榛子）建议提前烘烤增香，果干（如蔓越莓、葡萄干）可预泡朗姆酒提升风味，均在搅拌末期加入，稍混匀即可，避免过度搅拌。
水解操作：指先将面粉与水混合，静置20–30分钟（可冷藏），再加其余材料搅拌。此方式可促进面筋自发形成和提高水合作用，缩短搅拌时间，常见于法棍等造型面包，是否采用需根据面粉特性及产品类型决定。
二、基础发酵
基础发酵可在室温、醒发箱或冷藏条件下进行。低温冷藏发酵（约15小时）不仅能灵活安排制作时间，还可显著增强面包风味。
三、预整形与松弛
多数欧包预整形时先整为长方形，置于发酵布中折叠间隔。松弛旨在恢复面团延展性，便于最终整形。黑麦面包因面筋较弱，常直接放入发酵篮进行整形和发酵。
四、最终醒发
适宜环境为温度26–28℃、湿度75%左右。
五、整形与装饰
除丹麦面包借起酥机整形、布里欧修常用模具成型外，大多数欧包以基础形状（圆形、橄榄形等）为主，通过手工塑形并结合筛粉等方式装饰。常见装饰包括：
割纹：控制面包膨胀、美化外观。需把握时机（发酵八分、表面紧实不粘）、深浅（依面筋强度、发酵程度和炉温调整，“破皮不破肉”）及方向（顺应造型引导膨胀）。例如法棍割口常呈45°角、交错重叠。
筛粉：常用T系列面粉，不仅提升美观度和香气，含水量大的面包筛黑麦粉还可促进烘烤时自然爆口。
六、烘烤与蒸汽使用
入炉后喷蒸汽3–5秒是关键步骤，可提高炉内湿度、加速热传导，促使表皮糊化并暂时保持柔软，支撑面团充分膨胀、裂口美观。硬欧、软欧需喷蒸汽，吐司和甜面包则一般不用。
无蒸汽烤出的欧包表皮无光泽、易扁平、组织紧密。家庭烤箱无蒸汽功能时，可尝试以下方法：
下层放置盛水烤盘和湿毛巾（注意防烫）；
或预置冰块烤盘，入炉后泼水制造蒸汽；
需注意，直接向面团喷水无法替代高温蒸汽效果。