沙门氏菌污染引起的食物中毒是食品安全中的一个突出问题。长期以来，各种食品生产中都有严格的沙门氏菌限量标准。然而，纵观整个市场，食品中沙门氏菌检测或超标仍然很常见。
保卫“舌尖安全”，必须从市场监管和生产标准化两个方面入手。沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，存在于多种食品中。以肉、蛋、奶及其制品为代表的动物性食品容易感染这种病原体。食品生产、加工、运输和销售中的环境污染也可能导致沙门氏菌污染。
根据联合国日前发布的消息，比利时生产的巧克力产品携带沙门氏菌污染，已在许多欧美国家造成人类感染。目前，这些巧克力产品已销往包括中国在内的数百个国家和地区。消费者在购买或食用购买的巧克力产品时，需要查看相关生产信息，以避免食品安全问题和疾病。
一般来说，受沙门氏菌污染的食品在感官上与正常食品没有太大区别，人类肉眼无法识别。要加强对整个食物链的预防和控制，防止出现问题。此前，世卫组织还表示，预防沙门氏菌病需要在食品链的各个阶段采取控制措施，如生产、加工、流通和销售，以及家庭食品加工。
首先，动物性食品本身可能携带一些天然致病菌，这对食品加工中的杀菌和保存是必不可少的。因此，鲜奶只有经过巴氏杀菌或高温杀菌后才能进入消费市场。其他肉制品和蛋制品在生产加工过程中也需要经过严格的检验、检疫、杀菌等工序，以确保食品安全的基础。
其次，沙门氏菌也可能广泛存在于人体和生产环境中，因此我们应该考虑生产控制的关键点。对员工来说，个人卫生应该到位，工作服也应该定期消费和消毒；在生产车间方面，虽然我国食品工业已逐步过渡到自动化、半自动化生产阶段，大量食品加工机械的应用给生产环节带来了新的变化，但机械设备在使用后也应及时消毒，避免为细菌的生长提供“温床”，导致后续加工中的二次交叉感染。同时，生产中使用的各种主辅材料也应按规定摆放。包装材料和各种储藏室应及时在环境中消耗，生产过程中的操作应严格控制和规范。
在上述生产加工控制环节中，市场监管部门除了承担生产主体的责任外，还应积极发挥自身的效率，通过食品抽样检验、快速检验、环境检验等手段，帮助保持“舌尖安全”。
最后，消费者作为食品消费的受众，也应该采取预防措施。例如，确定购买通过检验检疫的食品的正式渠道；对于经常出现在餐桌上的各种食品，如动物食品，专家们经常呼吁消费者在食用前充分加热、烹饪和烹饪；在烹饪环节，我们还应尽量避免生食和熟食容器混合，并做好厨房卫生。总之，食品中致病菌的形成是多种多样的。为了提高食品安全水平，最大限度地降低食品安全风险，我们仍然需要生产主体、市场监管和消费者的参与。