挂面是家庭传统主食，质优价廉，性价比高。在几十年的发展和演变中，挂面根据市场需求不断变化，不断向健康和营养靠拢。同时，在机械化设备的支持下，该行业完成了从传统手工生产到自动化生产的转变，多样化的挂面产品为行业增收致富铺平了道路。
虽然中国的饮食分为“南稻北”，但这里提到的意大利面在生产过程中的差异更大。例如，北方的面食主要用于吃手卷面条，而南方的面条主要由机器压榨。然而，南方和北方有一些相似之处，那就是，由于干面条在生产加工过程中经过脱水和干燥，可以存放较长时间，所以家家户户基本上都会准备一些干面条以备不时之需。
然而，在食品工业中出现越来越多方便食品的环境下，尽管面条的存在感继续保持，但它并不是很有吸引力。行业集中度低、生产准入门槛低、产品同质化严重等因素制约着面条业的发展，转型发展是必然趋势。因此，我们可以看到，近年来面条的种类越来越多。鸡蛋面、荞麦面、全麦面、高筋面、儿童面、刀削面等层出不穷。用健康的原料制作新面条已成为一大趋势。
与此同时，在面条行业，企业也在加快升级步伐，机械自动化生产已成为建立竞争优势的关键点。此前，金沙江简要介绍了挂面的生产工艺。在其生产车间，面团机械和包装机械取代了面粉和盐水的高速混合、面团的九辊压延、面团的切割和低温干燥、面条的称重、输送和包装等关键环节。设备的优化升级使挂面干净卫生。截至目前，金沙江已形成80条面条生产线，日产量5000吨，是三产业融合的农业产业化企业，是整个产业链绿色健康发展的协同驱动。
从科明面业看，近年来，科明面业加快新增765条生产线、1000条生产线、1500条生产线，面条、切面、干燥、包装等工序向自动化、智能化方向发展，面条生产能力进一步释放，也在一定程度上帮助企业缓解了生产成本带来的压力。同时，在面条市场进入股票竞争阶段的情况下，克明面条行业近年来也加强了技术研发，以高端面条、高性价比产品等800多种面条产品抢占市场。
粉条早已奠定了广泛的消费基础，但它也面临着新时期发展中诸多方面的冲击。业内人士普遍认为，当前是面条行业转型升级的关键时期。多元化产品的创新研发和生产线的自动化、智能化创新，将从多方面为面条行业的发展提供支持。