冷鲜肉的消费习惯逐渐形成。近年来，随着冷鲜肉逐渐取代热鲜肉成为肉类消费的正常选择，以及一系列关于指定屠宰生猪和禁止交易活家禽的子法规的出台，上游肉类屠宰和加工业的升级趋势，行业对后端肉类屠宰加工生产线和各种冷链物流基础设施设备的需求快速增长。加快肉类屠宰加工规模化、标准化，大力支持冷链物流基础设施建设和改造，正成为产业升级的主要方向。
冷鲜肉，又称冰鲜肉、酸鲜肉和冰鲜肉。与传统的屠宰后直接销售热肉不同，冷肉是一种肉类加工产品，屠宰后能迅速冷却和去除畜禽酮体中的酸，使中心温度降至0-4℃，并在后续加工、运输和流通中保持在此温度范围内。近年来，关于冷肉和热肉在营养、味道和新鲜度方面的差异，有很多争论。然而，随着消费观念的转变和新的消费形式的逐步普及，人们对冷鲜肉的接受程度大大提高。此外，近年来，中国开始实施生猪定点屠宰和集中检疫制度，许多地方相继开展治理行动，禁止市场交易活家禽。畜禽屠宰加工走向标准化是大势所趋。
说到冷鲜肉，它无疑与冷链物流密切相关。为了保证冷鲜肉的整个生产和销售过程保持在一定的温度环境中，冷库、冷藏车、冷藏柜等设施设备在生产加工的主要环节中占有重要地位。加快系统工程建设，跟上冷鲜肉发展进程。去年，国家发改委发布了《中央预算城乡冷链和国家物流枢纽建设投资专项管理办法》，指出要重点支持服务于肉类屠宰加工流通的冷链物流设施。
一般来说，随着鲜肉在市场上的不断渗透，肉类加工业加速进入这一领域是不可避免的。建设肉类屠宰加工线和冷链物流等配套硬件基础设施也是该行业近年来的一个重要方向，这可能会带动上游机械行业订单的一波增长。近日，新疆清湖天康食品有限公司对城乡冷链物流设施项目进行了公开招标。本次项目招标主要为分段设备的采购和安装；此外，湖南湘石双茂食品冷链物流及肉类食品加工建设项目也于上月启动招标。采购需求是生猪屠宰加工和猪肉分割生产线设备的采购和安装。
目前，人们对生鲜肉等冷链食品的消费习惯已逐步形成，生鲜肉制品的消费量正在上升，肉类产业正通过转型发展迎来新一轮机遇。在此过程中，必须引进一系列畜禽屠宰设备、肉类深加工设备和各种制冷设备和设施。相应的机械制造商也应及时关注市场趋势，使符合市场需求的机械设备“走出去”。