零食种类丰富，口味丰富。它深受大家的喜爱，消费者的需求也在不断增长。随着人们消费水平的提高，消费者对休闲食品的质量也有了更高的要求，休闲食品不仅美味而且相对健康。膨化食品是零食的重要组成部分，被贴上了不健康的标签。为了打破这一传统观念，食品制造商和食品加工机械企业共同开发出更健康的膨化食品。
当你进入超市时，你会发现各种各样的休闲食品，如果脯、薯片、虾片和腊肉，令人眼花缭乱。很多人更喜欢新鲜、咸脆的膨化食品，尤其是炸薯条和虾片，这可以被称为追逐戏剧的艺术品。但是膨化食品油炸得更多，都不敢再吃了。
然而，现在有很多种食品油炸工艺，与传统的油炸方法相比，健康状况得到了改善。例如，低温油炸和真空油炸可以使食物变脆。
这次，我们来谈谈真空油炸。真空油炸技术兴起于20世纪60年代末和70年代初。最初，它被用于炸薯片，得到了比一般传统炸薯片质量更好的产品。真空油炸机集加热、油炸、储油、除油、脱水和滤油于一体。它是在真空下连续完成的。该产品含油量低，不失传统油炸的酥脆度。
使用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色和褐变，并能保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃很容易因加热而褐变。如果使用真空油炸，它可以保持绿色。因此，真空油炸在果蔬深加工领域得到了广泛的应用。
真空油炸既能保持原料的颜色，又能保持香气。采用真空油炸，原料在密封真空下加热。原料中的大多数风味成分是水溶性的，不溶于油，这些风味成分随着原料的脱水而进一步浓缩。因此，真空油炸技术可以很好地保存原料的风味。
许多人听说反复使用石油含有更多有害物质，这不利于食品安全和健康。真空油炸可以降低油的变质程度。煎炸油的变质包括氧化、聚合和热分解，而水解主要是由水或蒸汽与油的接触引起的。在真空油炸过程中，油处于负压状态，油中溶解的大量气体迅速逸出。产生的蒸汽压力小，油炸温度低。
因此，油的劣化程度大大降低，可以降低制造商的用油成本。营养与健康是食品生产的发展趋势，休闲食品也不例外。真空油炸技术不仅保留了食品本身的营养价值，而且减少了油脂的摄入，与传统油炸技术相比，营养健康得到了改善。近年来流行的酥脆冬枣是真空油炸技术的产物。相信未来真空油炸设备将继续改进和升级，为消费者提供更多更好的休闲食品。