在中国人民健康意识全面普及的背景下，民族营养与健康已成为热门话题。人们更加注重食物和饮料的平衡和营养摄入。人们对膳食营养和营养的需求日益增加，营养饮料产品已进入快速增长期。其中，植物蛋白饮料具有营养、保健、方便的特点，近年来市场规模不断扩大。
为了满足消费者市场对更营养、更健康饮料的需求，据了解，一些企业使用数字定量营养，依靠UHT灭菌技术等科技创新，CET冷萃取技术和低温烘焙技术，充分锁定植物蛋白的营养成分，确保每240毫升产品含有24克核桃营养。
近年来，植物蛋白产品在中国市场掀起了一股热潮，尤其是植物蛋白饮料。根据企业调查数据，2020年植物蛋白轨道将迎来疫情爆发，这是资本非常青睐的。全年融资数量同比增长650%，占历史融资总额的83%。今年是国内植物蛋白产品（包括植物蛋白饮料）发展非常迅速的一年。
尽管受到疫情的影响，2020的植物蛋白饮料行业增长放缓，2021的国内植物蛋白饮料行业市场规模达到1234亿元，实现逆势增长。根据未来工业研究院的预测，到2026年，预计将达到1406亿元，总体保持正增长态势。
目前，以女性为主的年轻一代正成为植物蛋白饮料的主要消费群体。他们对饮料的多样化需求也使得市场格局初见端倪，核桃露、杏仁露、豆浆、椰子乳、燕麦乳等品种的销量也在提高。
毫无疑问，随着人们健康饮食观念的不断提升，人们对核桃露、杏仁露、豆浆等植物蛋白饮料的认识和兴趣也逐渐加深，对植物蛋白饮料的营养要求也越来越高。例如，每240毫升核桃露中应含有24克核桃营养，而杏仁露、豆浆、椰子乳等植物蛋白饮料配料表中的杏仁、大豆和椰子乳的含量应较高，因此此类植物蛋白饮料的营养价值较高。
据了解，一家饮料加工企业在配方上坚持“民族智慧、营养健康”的理念，通过“五精磨法”等创新工艺，实现营养和口感的进一步提升，该工艺饮用性好，营养丰富，易于吸收，深受Z一代消费者的青睐。此外，企业还通过先进的UHT灭菌技术，充分保留了生大豆和核桃的全部营养，确保蛋白质含量达到3.6g/100g，与市场上高端牛奶相同。
不仅如此，企业还对加工工艺进行了创新升级，采用了创新的全核桃CET冷提取技术，不仅解决了核桃乳的“涩腻”味，还进一步保留了核桃仁的营养。有的企业还采用古磨+低温烘焙+无菌罐装三大重要生产工艺相结合，最大限度地保留了各种食品的营养，酿造的植物蛋白饮料也细腻、均匀、营养、健康。
在中国全面实施“健康中国”战略的背景下，在消费者市场观念由“好喝”向“好喝”转变的推动下，植物蛋白饮料开辟了一条前景广阔的道路，成为饮料市场的品类黑马，迅速抢占液体饮料市场，成为新的“出口”。
但植物蛋白饮料加工企业在顺应市场营养量化要求的同时，关键是加大科研投入，不断优化和升级生产工艺和技术，真正做到营养量化，不断创造高营养价值的植物蛋白饮料。