与冷冻肉相比，冷冻肉营养损失少，口感好，越来越受到年轻消费者的欢迎。然而，在气调包装和冷链物流过程中，虽然产品在一定程度上保持了新鲜度和质量，但在储运过程中损失也较大，成本较高。但据介绍，信息技术研究中心在鲜肉冷链物流信息化领域又取得了新的成果。数字孪生技术有助于减少鲜肉冷链储运过程中的损失，优化供应链配置和储运效率，降低成本。
中国是肉类生产和消费大国。肉类总产量约占世界总产量的1/3，其中猪肉占1/2以上。随着居民生活水平的提高，消费饮食结构的优化调整，健康饮食观念的增强，再加上与国际市场的接轨，我国肉制品的生产和消费将保持可持续发展的趋势，国内肉类产品将向多样化、营养化、便利化方向发展。
就目前的市场而言，各种初级加工冷冻肉、冷鲜肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及其他方便食品和休闲食品的消费量将显著增加。国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品产业的发展提供了更广阔的市场。总体而言，我国肉类加工业经历了从冷冻肉类到热鲜肉再到冷鲜肉的发展轨迹。
随着移动互联网的普及，到2020年底，互联网用户将达到9.9亿。80后和90后将逐渐成为消费的中坚力量，对冷肉等生鲜产品的需求不断增加，这也带动了生鲜电商行业实现显著增长。此外，得益于“混猪”向“混肉”的逐步转变，传统消费习惯中清早屠宰、清早上市的热鲜肉与当前消费需求错位，冷鲜肉正成为一种趋势。
此外，国务院办公厅发布的《冷链物流发展第十四个五年规划》（以下简称《规划》）也明确提出，要加快建设“集中屠宰、品牌管理、冷链流通、冷鲜上市”的肉类供应链体系，完善规模化屠宰、低温分段、保鲜包装、冷链储运等环节，加强全过程温度控制、监督和可追溯性，完善冷鲜肉生产、流通和配送体系，提高冷鲜肉在肉类消费中的比重，也将进一步提高冷藏链中储存和运输的冷鲜肉食品的消费。
然而，值得注意的是，冷鲜肉比热鲜肉对储存和运输温度的要求更高。一般来说，整个冷链物流过程中的每个环节都要求处于0℃-4℃的低温环境中，每个环节之间的连接也必须处于低温环境中，这使得冷藏运输和销售温度能够有效抑制冷鲜肉中大部分微生物的生长繁殖和酶活性，提高冷鲜肉冷链储运的质量和安全性。
然而，包括鲜肉在内的新鲜冷链运输产品在冷链CNC平台的管理中经常遇到一些技术问题，如数据安全性差、管理效率低。目前，多源异构数据处理困难、数据隐私和访问控制冲突等问题尚未得到有效解决，影响了生鲜产品的新鲜度和质量，导致产品丢失，储运成本高。据悉，某信息技术研究中心在鲜肉食品冷链物流信息化领域取得新成果。借助数字孪生技术，可以对鲜肉食品进行数字模拟，实现虚拟和真实的空间映射和交互，动态感知肉质演变规律，优化供应链配置和储运效率，减少食品损失。
目前，国内冷鲜肉市场占比不足30%，与发达国家90%的市场份额存在巨大差距。但这也反映在消费和饮食结构不断升级的背景下。中国的冷鲜肉市场仍有巨大的消费潜力。随着鲜肉食品冷链物流信息化领域新成果的加入，数字孪生技术的转化和应用也将促进产品储运效率的提高，进一步保证储运的新鲜度和质量，减少储运过程中不必要的损失。