在河北省张家口市职业技术教育中心的校园餐厅里，一套融合了互联网、视频监控与AI智能分析的现代化监管系统正全天候运转。操作间、配菜间、洗消间、食品库房……关键区域无死角覆盖，画面实时存储、问题及时核实、信息全程可溯，整个过程不仅支持实时监控，还可通过数据深度分析风险。这标志着张家口市学校食堂管理正式迈入“智能监管”新阶段。
“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”平台自运行以来，显著提升了食堂管理效率与水平，实现了校园食品安全的精准化、规范化和智慧化监管。——该校党委书记秦占军如此评价。
“民以食为天，食以安为先”。2022年4月，张家口市启动在市直学校开展“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”提质增效工作，推动学校食堂网络监控智能监管全面升级，进一步筑牢校园食品安全防线。
作为首批试点学校，张家口市职教中心共安装180余个监控摄像头和5台电子显示屏。通过屏幕，师生可清晰观看后厨操作全过程；家长只需登录手机端“药安食美”平台，就能随时查看各功能区实时画面。该校食堂建筑面积约7500平方米，餐位2200个，早在建设初期就已规划“互联网+明厨亮灶”监控系统。去年8月，学校对原有系统进行升级，新增“AI智能分析”管理模块，使得监管功能更加完善。
该系统依托视频监控和智能分析技术，将食堂后厨的关键加工环节——包括切配、烹饪、面点制作、餐具消毒、食品储存及留样等——以视频方式实时公开，真正实现了“后厨”可视化、可感知、可监督。教育主管部门也可通过平台远程查看各学校厨房卫生状况和操作实况，对不规范行为实现即时监督与干预。
此外，该系统还实现了多项智能识别与预警功能：操作间人脸识别、厨师工装规范监测、鼠患识别、火灾隐患侦测等。一旦出现异常，系统可自动检索并报警，同步推送检测数据、实时图像与录像，支持设备智能报警与APP人工报警并行，形成从发现、上报到处置的全流程闭环管理。
截至目前，张家口市已完成15所试点学校的智能监管系统建设。2023年，学校食品安全监管工作已被列入该市年度重大民生工程。下一步，张家口计划将“互联网+明厨亮灶+AI智能分析系统”推广至全市所有中小学及幼儿园，实现食品安全提质增效全覆盖。
“校园食品安全重于泰山。我们的目标是让学生吃得放心、家长感到安心，努力赢得广大人民群众的满意。”张家口市教育局局长杜平说。