基本概念与结构
概念：蒸汽卤锅，亦被称作蒸汽锅、蒸煮锅或夹层蒸汽锅，是卤制品生产线上的关键环节，其主要功能是对肉类等食材实施卤制处理。
结构：蒸汽卤锅的设计采用了双层球形锅体结构，这种结构由内、外两层不锈钢桶身紧密组合而成。在双层桶身之间，填充了保温棉材料，该材料不仅能够有效维持锅内的温度稳定，还显著降低了热量的散失，提升了能源利用效率。
蒸汽卤锅凭借它独特的加热技术和卤制效率，成为了多种食材卤制的理想选择。以下列举了一些常见的、特别适合用蒸汽卤锅进行卤制的食材：
首先，肉类食材是蒸汽卤锅的“常客”。无论是猪肉系列中的猪头肉、猪耳、猪舌等，还是牛肉系列中的五香卤牛肉、手撕牛肉，甚至是禽类食材如白条鸡、鸭脖、鸭翅等，都能在蒸汽卤锅中得到充分的卤制。这些食材在卤制过程中，能够充分吸收卤汁的精华，变得软嫩多汁，口感层次丰富。
其次，海鲜类食材也是蒸汽卤锅的“宠儿”。鲍鱼、虾、牡砺、鱿鱼等海鲜食材，在蒸汽卤锅的卤制下，能够保持其原有的鲜美口感，同时吸收卤汁的香气，形成独特的海鲜卤味。
此外，蒸汽卤锅的适用范围还远不止于此。一些豆制品、蔬菜类食材等，如卤土豆、卤豆干、卤海带等，同样可以在蒸汽卤锅中得到完美的卤制。这些素食食材在卤制后，能够吸收卤汁的味道，变得口感丰富，风味独特。
总的来说，蒸汽卤锅以其高效的加热方式和广泛的适用性，满足了不同食材的卤制需求。无论是肉类、海鲜还是其他素食食材，都能在蒸汽卤锅中得到个性化的卤制加工，满足消费者的多样化口味需求。同时，蒸汽卤锅的环保、高效特点，也使其成为了生产加工领域的优选设备。
工作原理与加热方式
工作原理：蒸汽通过夹层锅的夹层进入锅体内部，对食材进行加热卤制。同时，智能温控系统（部分型号配备）根据预设的工艺参数，自动调节蒸汽的流量和温度，确保卤制过程的稳定性和一致性。
加热方式：蒸汽卤锅主要利用蒸汽作为加热介质，通过蒸汽的流动和传递，实现对锅内食材的均匀加热。