液压式压榨机是一种采用液压上下挤压的方式对物料进行液压压力挤压脱水的食品用加工设备。
液压式压榨机的工作机制是借助液压泵把液体进行加压，之后这种高压液体经由液压系统被送到液压缸里。在液压缸内部，活塞受到加压液体的推动，从而产生强大的力量。这股力量经过特定的连接装置被传递到需要压榨的物体上，迫使物体发生形变或者受到挤压，从而实现了压榨的目标。简而言之，就是通过液压泵将机械力量转换成液压力量，再利用这股液压力量驱动活塞产生推力，来完成压榨工作。
液压式压榨机的构造主要包括以下几个核心组件：
主体框架：这是压榨机的骨架，包含了底板以稳固机器，立柱和上顶板则构成了压榨空间的主要支撑结构。榨樘总成负责具体执行压榨操作，而接油盘则用于收集压榨过程中产生的液体。此外，螺母等紧固件确保了各个部件的稳固连接。
液压传动系统：该系统是压榨机的动力心脏，由传动轴、蜗轮蜗杆传动装置、齿轮泵、高压泵等部件协同工作，将机械能转化为液压能。溢流阀用于调节系统压力，防止超压，手控阀则允许操作员控制液压油的流动，进而控制压榨动作。油缸总成是液压能的接收端，它将液压能转化为机械能，即活塞的直线运动。管道接头则确保了液压油的顺畅流动。
电气控制系统：该系统由电机提供动力，并通过电压表、温控调节表、压力表等仪表监测机器的运行状态。电源保险则保障了电路的安全。电气控制系统负责接收操作指令，控制电机的启停，以及调节液压系统的参数，从而实现对压榨机的精确控制。
液压式压榨机因高效、精准控压且保留物料营养，广泛应用于食品压榨。它适用于：
植物油提取：如花生油、芝麻油等，特别适合高端油品的冷榨。
果蔬加工：榨取果汁、制作蔬菜汁或泥，保留营养与风味，延长保质期。
豆制品生产：如豆腐、豆腐干压榨脱水，提升紧实度与储存稳定性。
食品加工辅料：如酒糟、腌渍菜脱水，改善口感与储存性。
其他应用：茶叶渣脱水、果酒固液分离、菌类压榨、甘蔗榨汁及动物残余物无害化处理。
高压力与大功率输出能力，适用于处理高强度材料及执行大型加工任务；具备精确的控制和出色的稳定性，通过液压系统实现压力和速度的精准调控，确保加工过程稳定准确，提升产品质量和一致性；操作简便，仅需通过控制阀门和操作按钮即可轻松调节压力和速度；且相较于其他传统机械压力设备，液压压榨机的能耗更低。