大型商用卤锅的种类繁多，根据不同的分类标准，可以将其划分为以下几种主要类型：
一、按加热方式分类
蒸汽加热卤锅
利用蒸汽发生器产生的蒸汽对卤锅进行加热。
具有加热均匀、温度可控等优点。
适用于大型餐饮企业、熟食加工厂等需要长时间稳定加热的场所。
电加热卤锅
通过电热元件将电能转化为热能，对卤锅进行加热。
具有加热速度快、温度可调范围广等优点。
适用于各种规模的卤肉店、熟食店等。
燃气加热卤锅
使用液化气、天然气等燃料进行加热。
具有加热成本低、加热效率高等特点。
适用于对成本有一定要求的卤肉加工企业。
二、按结构形式分类
可倾式卤锅
卤锅可以倾斜，便于倾倒卤水和捞取卤肉，节省人力。
适用于需要频繁操作、捞取卤肉的场所。
立式（固定）卤锅
卤锅固定不动，通过搅拌器或人工搅拌使卤肉均匀受热。
适用于卤肉种类较少、操作相对简单的场所。
自动翻转卤锅
卤锅具有自动翻转功能，可以自动将卤肉倒出，节省人力和时间。
适用于大规模、连续化的卤肉加工生产线。
三、按材质分类
不锈钢卤锅
采用不锈钢材质制作，具有耐腐蚀、易清洗等优点。
适用于各种规模的卤肉店、熟食加工厂等。
铝制卤锅
采用铝材质制作，具有导热性好、加热速度快等优点。
但铝制卤锅在长期使用中可能产生腐蚀和变形，需要定期更换。
其他材质卤锅
如陶瓷、搪瓷等材质的卤锅，具有独特的外观和保温性能。
但这些材质在卤肉加工中的使用相对较少。
四、按功能分类
单一功能卤锅
只能进行卤制操作，功能相对单一。
适用于卤肉种类较少、操作简单的场所。
多功能卤锅
除了卤制功能外，还具有搅拌、加热、保温、冷却等多种功能。
适用于大型餐饮企业、熟食加工厂等需要多种功能的场所。
综上所述，大型商用卤锅的种类繁多，选择时需要根据实际需求和场所特点进行综合考虑。在购买时，建议优先选择知名品牌、质量可靠的产品，以确保卤制效果和食品安全。