网络上流传着诸多清洗新鲜蔬菜的高招，如‘多浸泡去农残’、‘用洗涤剂更干净’等。然而，有观点指出这些方法可能适得其反，使蔬菜越洗越脏。那么，这种说法是否站得住脚？在日常生活中，我们该如何更快捷、更安全地清洗蔬菜呢？科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，对于大多数蔬菜而言，使用干净的自来水进行浸泡和冲洗便足够了，而一些看似‘科学’的清洗方法可能并无实效，甚至可能带来反效果。
长时间浸泡蔬菜是一个常见的误区。尽管水溶性的农药残留可以通过浸泡去除部分，但浸泡时间应控制在5-10分钟。长时间浸泡可能导致蔬菜细胞壁变软，反而使农药和其他污染物更易渗透，同时还会造成水溶性维生素的流失。研究对比不同清洗方式的效果发现，对于叶菜类而言，流水冲洗实际上是去除农药残留效率最高的方法。
使用过多的洗涤剂也是洗菜时的一个误区。有些人习惯使用高浓度的清洁剂或果蔬清洗剂，但如果清洗不彻底，洗涤剂中的化学成分可能残留在蔬菜表面，造成二次污染，对健康造成影响。实际上，一些实验表明，用清水清洗蔬菜的效果反而优于使用洗涤剂。同样，添加醋、柠檬汁等窍门，从去除农药残留的角度来看，也不如清水有效。
先切后洗或先去皮再清洗蔬菜是另一个常见的误区。有些人认为这样做能让蔬菜更干净，同时避免操作台变得湿漉漉。然而，阮光锋指出，这种做法一是容易导致蔬菜中的营养成分如维生素C、叶酸等从切口处流失，因为这些营养成分都是水溶性的；二是可能增加食品安全风险，因为切后再洗时，切口处的细菌、污垢或农药残留反而更难彻底清洗干净。
从正规商超购买的蔬菜通常都符合国家标准。对于大部分叶菜，如果表面有泥土，只需浸泡几分钟后，再用流水清洗即可。而对于表皮粗糙的瓜茄类、根茎类蔬菜，如南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆等，建议使用专用的蔬菜清洁刷子去除表面及缝隙中的污垢和其他物质，然后再进行冲洗。如果仍然有顾虑，还可以采用快速焯水的方法处理洗好的蔬菜，因为加热有助于分解有机磷农药，对于某些高农残的蔬菜，这种方法可以清除80%—90%的残留农药。