夏天如期而至，小龙虾又成为了餐桌上的热门佳肴。然而，关于小龙虾生长环境的传言一直不绝于耳：“小龙虾真的生活在污水和腐肉中吗？它们真的是在臭水沟里长大的吗？”这些疑虑让许多美食爱好者心存疑虑。那么，小龙虾的真实生长环境究竟如何？我们能否放心品尝这道美味？在选购时又应该注意些什么呢？
小龙虾其实偏好洁净的生长环境
尽管小龙虾展现出了强大的生存能力，能够在各种环境中存活，但这并不意味着它们偏好或适应于恶劣的环境。实际上，小龙虾更倾向于选择洁净的环境来生长和繁衍。
这一点得到了科学实验的验证。南京大学生命科学学院副教授黄成及其团队曾进行了一项实验，将小龙虾置于注满河水的环境中，并设置了两个不同条件的洞穴：一个洞穴注入清水，另一个则是污染严重的水。实验结果显示，绝大多数小龙虾选择了清水洞穴，仅有少数选择了污水洞穴，并且其中还有部分小龙虾在尝试后选择退回清水环境。这一结果多次实验均保持一致，充分说明了小龙虾对洁净环境的偏好。
因此，我们可以放心地享用小龙虾这道美味佳肴，只要确保购买和食用的小龙虾来自可靠的、有良好环境管理的养殖基地。
在第二个实验中，当小龙虾被提供新鲜肉和腐肉作为食物选择时，它们普遍倾向于选择新鲜肉作为食物来源，而仅有少数小龙虾选择了腐肉。黄成教授对此解释说，这种偏好与人类对食物的喜好相似，就像大多数人更偏爱新鲜豆腐，而少数人则喜欢臭豆腐。
云无心强调，如今市场上销售的小龙虾大多是人工养殖的。在人工养殖环境中，为了确保小龙虾的生长速度和品质，养殖者会提供尽可能洁净的水质和优质的饲料。因此，人们常说的“小龙虾很脏”这一观点实际上是一个误解，它并不符合小龙虾在人工养殖条件下的真实情况。
过量食用小龙虾可能引发健康问题
哈夫病，这种首次在波罗的海沿岸发现的疾病，因与小龙虾的关联而受到广泛关注。近年来，我国已出现多起因食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征病例。四川省成都市第一人民医院肾脏内科的敖广宇医师指出，这类情况可能与小龙虾体内毒素积累有关，特别是在受污染水域生长的小龙虾。若烹饪过程中处理不当，如时间过短或方法不当，这些毒素可能无法被完全破坏，进而在食用后引发健康问题。同时，部分人群可能对小龙虾中的某些蛋白质或化学物质过敏，从而触发免疫反应和肌肉损伤。尽管小龙虾本身不直接携带导致哈夫病的毒素，但特定环境下养殖的小龙虾可能间接增加人体健康风险。目前，关于哈夫病的研究尚不充分，主要基于病例报告，且总体发病率较低。因此，食用小龙虾时需适量，以避免潜在的健康风险。
航空总医院临床营养科主治医师朱旭峥表示，哈夫病主要发生在夏季，特别是在长江中下游地区，其中20至49岁的人群以及女性更容易受到影响。该病的典型症状包括肌肉酸痛，同时血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白水平升高，部分患者甚至可能出现酱油色尿。大多数患者经过治疗后能够迅速康复，但少数严重病例可能发展为急性肾衰竭，甚至导致死亡。
过量食用小龙虾被认为是诱发哈夫病的风险因素之一。在2016至2017年间，江苏、湖北和安徽等地报告了超过1000例哈夫病病例，其中绝大多数与食用小龙虾有关。因此，江苏省疾病预防控制中心建议，一次食用小龙虾的数量最好不要超过10只。
朱旭峥医师还强调，如果在食用水产品后24小时内出现不适症状，可能是哈夫病或其他相关疾病的迹象。此时，应尽快前往正规医院就诊，并向医生说明自己的饮食史，以便得到及时准确的诊断和治疗。
挑选小龙虾的小窍门
想要选购到新鲜且肉质上乘的小龙虾，有几个关键的挑选技巧需要掌握。
首先，选择来自可靠渠道、水质清洁的养殖小龙虾，这样可以确保小龙虾来源安全，降低因污染和寄生虫带来的风险。
其次，观察小龙虾的颜色。青色小龙虾通常较为年轻，壳薄肉嫩；而红色小龙虾虽然壳厚，但肉质紧实醇厚。
检查小龙虾的外壳，新鲜的小龙虾外壳鲜亮有光泽，避免选择外壳暗淡或有损伤的。
判断小龙虾的活力也很重要。活力强的小龙虾四肢完整，活动敏捷。可以轻轻拍打其尾部，活力强的小龙虾尾巴会迅速甩动。
闻气味也是判断小龙虾新鲜度的一个方法。新鲜的小龙虾应有自然的虾腥味，而非腥臭或酸味。
在挑选时，也要考虑季节因素。当季的小龙虾更为肥美，口感更佳。
最后，如果想要享受更加饱满的口感，可以选择母虾。母虾的钳子较小，肉质更多；而公虾的钳子大，但身体小肉少。
确保小龙虾烹饪熟透
烹饪小龙虾时，时间掌握是关键。过短的烹饪时间无法有效杀灭其中的致病性微生物。建议使用高压锅压制小龙虾10分钟，以确保寄生虫襄蚴被彻底杀死。对于普通烹饪方法，如使用100℃的水煮，建议至少煮15分钟，确保小龙虾完全熟透。若小龙虾是存放在冰箱中的，因其虾壳较硬且肉质经冷冻后更难煮透，因此煮的时间应适当延长。
小龙虾的烹饪与搭配
红色小龙虾因其肉质醇厚，适合采用重口味的烹饪方法，如麻辣、十三香等，以凸显其独特风味。而青色小龙虾则因其肉质鲜嫩，更适合采用清蒸、蒜蓉等清淡口味的做法，以保留其原始口感。
在享受小龙虾的同时，也要注意与其他食物的搭配，确保饮食的多样性和营养均衡。对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、痛风或高尿酸血症患者，建议在食用小龙虾前咨询医生，根据自身情况合理搭配饮食。