近年来，随着健康观念的不断升级，消费者对于健康零食的需求愈发强烈，这不仅仅体现在对产品的关注上，更在日常生活中通过实际行动来维护身心健康。根据Emergen Research的市场研究报告，2022年全球健康零食市场规模已达到906.2亿美元，并预计在未来十年内将以6.4%的复合增长率持续增长。
在中国市场，这一趋势同样显著。消费者的健康化意识正逐渐转化为实际购买行为，推动了健康零食市场的快速增长。据Food Industry Executive的报告显示，全球高达93%的受访者表达了希望在饮食上追求更健康的意愿。而在中国，《健康与保健趋势报告》则揭示出，有88%的受访者将“保持身体健康”列为生活中最关注的问题。
在这样的背景下，“无糖”、“低脂”、“轻盐”、“少油”等标签成为了消费者在购买零食时关注的重点指标。这些趋势不仅体现了消费者对于健康零食的追求，也预示着零食市场未来的发展方向。随着消费者对健康零食需求的不断增长，预计未来将有更多创新、健康、美味的零食产品涌现，满足消费者的多样化需求。
随着消费者对饮食需求的转变，从单纯的“吃饱”“吃好”升级为追求“吃出健康”，他们现在不仅寻求美味解馋的零食，更注重其健康养生价值。同时，不同消费者对零食的偏好也受多种因素影响而有所差异。然而，总体来看，功能性、营养丰富、原料新鲜和低加工度已经成为人们对健康零食的新期待。
健康化零食是依据成分的合理增减原则，对原料选择、工艺技术和功能细分进行更深入的考量而制成的。要成为真正的“健康零食”，关键在于实现“一加一减”的策略：即在保证高蛋白、高纤维含量的同时，减少糖分和脂肪。此外，这类零食常选用如燕麦、巴西莓等特色作物为原料，并采用低温烘焙、冻干等先进技术进行加工，同时还会添加维生素、锌、硒等营养成分，以增强零食的功能性。
据行业专家指出，当前不少休闲食品企业过于注重产品的口感，因此在生产过程中大量添加糖、盐、油脂等成分。这些企业往往采用传统的脱水、膨化等加工技术，虽然便于食用和保存，但这样的处理方式却导致食材原有的营养和功能性成分大量流失。为了改善这一状况，需要特别关注高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术的研究与创新，并开发相应的生产设备。此外，提升加工技术的自动化、智能化和标准化水平，对于整个行业的升级与发展同样至关重要。这样的转型不仅能够提升产品质量，也能满足消费者对健康、营养零食的日益增长的需求。
随着消费者健康意识的提高，“无糖”“低脂”“轻盐”“少油”等健康指标已成为他们选择食品时的重要考量。这一健康潮流为企业指明了新的发展方向，带来了市场机遇。专家认为，要实现休闲食品的功能化转型，关键在于增强企业的创新意识，并在研发与加工技术上取得突破。
在新消费趋势的推动下，我国食品产业正由“保障供给”向“营养健康”转型，休闲零食作为日常饮食的重要组成部分，也迎来了营养与美味并重的“价值提升”阶段。随着消费结构的持续升级，营养健康食品已成为市场和消费者的第一选择，同时也为产业创新带来了新的发展契机。