在近日举办的2024中国（福州）国际渔业博览会（简称“渔博会”）上，水产预制菜成为了引人注目的新趋势。多家水产企业负责人纷纷表示，通过现代科技手段，如微波炉仅需30秒就能加热一碗原本需要文火慢煨三天的佛跳墙，而经过四次调味的蒲烧烤鳗也只需简单加热即可享用。甚至海带苗也经过精心加工，成为包装精美的休闲零食，开袋即食。这些变革不仅展现了水产预制菜的高效与便捷，也引领了新一轮的饮食风尚，推动了整个水产行业与企业的快速发展。
水产品经过精深的加工处理，极大地提升了其便捷性和可食性，使得“随时随地品尝海鲜”的梦想成为现实。福建省冷冻食品协会执行会长王坤建详细解释，水产预制菜是以海洋和淡水中的优质水产品为主要食材，辅以各种精选配料，经过一系列精细的预处理步骤，如切割、搅拌、腌制、滚揉、成型和调味等，制成可直接食用或仅需简单烹饪的成品或半成品。这些预制菜不仅能在常温或低温条件下长时间保存和流通，更打破了水产品的地域和季节限制，让广大消费者无论身处何地、何时，都能轻松享受到新鲜美味的海鲜佳肴。
在盛大的本届渔博会鱼丸展区，一个直径达3.6米的巨型“千人火锅”成为焦点，锅内翻滚着福州鱼丸、墨鱼丸、鱼豆腐等美味佳肴，四溢的香气令人垂涎。现场观众纷纷驻足，沉醉于这独特的味觉盛宴。从精心挑选的鱼类开始，经过细致的处理——解鱼、精细剁成鱼泥、打制鱼浆，再到熟练的手法舀起鱼丸、煮熟，每一个步骤都凝聚了匠人的心血。这些速冻包装的鱼丸等鱼糜制品，巧妙地将“一条鱼”的鲜美浓缩为“一粒丸”，为现代生活带来了极大的烹饪便利。
鱼丸的制作工艺严谨而讲究，每一道工序都蕴含着深厚的匠心。据海欣食品股份有限公司的负责人介绍，福州鱼丸独特之处在于其选材与工艺：采用海水鱼或淡水鱼精心剁碎成细腻的鱼浆，再与淀粉巧妙混合搅拌，确保口感细腻爽滑。接着，包裹上精选的猪肉或虾等馅料，精心塑形成丸状，最终呈现出这款充满地方特色的风味小吃。福州市海洋与渔业局的负责人自豪地表示，2023年福州鱼丸的产量高达约20万吨，占据了全国市场近半的份额，充分展现了其优越的品质和广泛的市场认可。
在天马科技集团的国内展区展位，一个巨大的透明鱼缸内，数百条鳗鱼自由畅游，吸引了众多目光。天马食品董事长阙川博热情介绍，这些精心养殖了10至24个月的鳗鱼，在进入加工厂后会经历一系列精细的处理过程：从吊水清洗、冻晕活杀，到烤皮烤肉、酱汁烤制，再到液氮速冻和真空包装，总共要经过18道严格的工序。这样加工出来的烤鳗，只需简单加热即可享用，美味又便捷。正因如此，公司近年来推出的产品深受消费者喜爱，已经累计销售超过一亿条烤鳗，产品更是远销全球七十多个国家和地区。
近年来，人口结构和家庭规模的变化推动了消费模式的显著调整。懒人经济、宅经济等新兴经济形态应运而生，手机也成为主要的消费媒介。随着相关消费场景和配套设施的日益完善和成熟，预制菜以其便捷性和美味性迅速融入了普通家庭的日常生活。
最新国家统计局数据显示，2023年我国水产品总产量增长3.4%至7100万吨。红餐产业研究院预测，到2026年，中国水产预制菜市场规模将高达2576亿元，增速显著。在渔博会期间的高峰论坛上，广东恒兴集团倪金虎表示，预制菜是水产产业深加工的重要发展方向，得到政策的大力支持。
“预制菜产业尚处早期，面临标准缺失、产品同质化等挑战。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维建议，应推动产业规范化、标准化、数字化，提升产业链整体水平，并加强基础设施建设，打造个性化、多元化产品，确保食品安全送达消费者手中。