毛菜加工和净菜加工是蔬菜加工的两种不同方式，它们之间的主要区别在于处理方式和产品的特点。下面详细描写一下毛菜加工和净菜加工之间的区别。
1.原料处理：毛菜在采摘后，通常只是进行简单的修整，如削去不可食用的部分，但不会进行深度清洗。净菜则需要进行进一步的加工，包括清洗、切割、去皮等步骤，以便除去不可食用的部分，如根、茎、叶等，同时减少蔬菜中的水分和营养物质的损失。
2.营养成分的保留：毛菜因为没有进行过处理，所以保留了大部分的营养成分，如维生素、纤维素、矿物质等。但是，由于毛菜在采摘后往往需要长时间运输和储存，因此可能会出现营养流失的情况。净菜则通过严格的处理和储存方式，可以更好地保留蔬菜中的营养成分，为人们提供更为健康的食品。
3.食品安全：毛菜由于没有进行深度处理，可能存在农药残留、细菌污染等问题。净菜则通过深度处理和储存方式，可以减少这些问题的影响，提高食品的安全性。
总的来说毛菜加工和净菜加工的主要区别在于原料处理方式、营养成分的保留和食品安全这三个方面。毛菜加工虽然能够大程度地保留蔬菜的原始形态和营养成分，但可能存在质量和营养流失的问题。净菜加工则更注重处理方式和营养价值的保留以及食品安全，为人们提供更为健康和安全的食品。