卤制品作为我国最典型的民族传统美食，其主要特点就是口味各异，风味浓郁且历史悠久，从战国时期到现在，
卤制品的发展已经几千年了，各地都研发出带有浓重地区特色的卤味产品，不过因为某些产品带有卤汁，
不容易包装储藏，因此只适用于就地生产，就地出售。
总之，在目前看来，在我国的各个地方都有生产卤制品，因为地区差异导致的生活习惯和口味不同，
加工过程中使用的配料和操作方法不同，形成了很多具有地区特色的卤味食品，有些卤味食品已经成为地方名菜甚至特产。
一个能够传倡数千年的东西，其本身就具有特殊的魅力，今天就来谈谈酱卤肉制品，
酱卤肉制品可以说不管做成什么口味，都能够作为卤制品的一种代表性产品。
从加工方法来看，酱卤肉制品主要要经历两个过程，一是调味，二是卤煮酱汁腌制。
近年来，随着对酱卤肉制品传统加工工艺理论的研究以及先进加工设备的应用，一些酱卤肉制品的传统工艺得以改进，
从最基础的人工处理变得越发机械化，在确保风味质量的同时满足了日渐扩大的市场需求，保证了产量的供应。
现在，围绕酱卤肉制品的3个主要加工环节：注射、滚揉腌制以及卤制三个技术，
特别是新技术在改善肉制品等食品品质方面具有良好的效果。
【注射腌制技术--盐水注射机】
注射腌制技术也就是使用盐水注射机将配置好的腌制液注射到肉块中，使用腌制液能够很快的使得肉块进入下一个进程，
注射腌制时的盐水配方以及盐水注射率直接关系到腌制效果。
注射腌制一般适用于大块肉的腌制，也不是说就不适合小块的肉块，而且小块肉使用这个方法，意义不大。
【滚揉腌制--真空滚揉机】
滚揉腌制是将肉块与腌制液放入滚揉机器中，肉块在滚揉的作用下经过连续的摔打、翻滚，使得加入的腌制液和调味料迅速均匀的扩散到肉块的肌肉纤维中，
相比于传统的静置腌制方法，滚揉腌制法的腌制速率更快，原材料肉块保水性和肉质嫩度更高。
【老办法卤煮】
老卤煮制是将各种各样的调味料和香料煮成卤水，将肉制品下锅进行长时间的卤煮浸泡，使用过的卤水通常是循环利用的，因此，也有百年老卤的说法。
综上所述，针对酱卤肉制品生产环节的一个介绍，随着人们的消费观念改变，酱卤肉制品加工技术也逐渐改进，以提高产品品质和产量为目的。