随着人们的生活水平不断提高，卤菜越来越受大众喜爱，甚至变成了人们餐桌上不可缺少的风味小菜，作为卤制品的招牌代表之一，酱卤肉制品的制作工艺使用先进机械设备代替人工加工方式，同时让一些酱卤肉制品的传统加工工艺得到改进。
而且，使用先进机械加工能够解决一些因人工加工而造成的不卫生、卤汁分布不均匀、口味差异等各种问题，优化后使得消费者吃的安心，伴随着包装技术和加工技术的不断发展，酱卤肉制品的防腐保鲜问题也得到了妥善解决。
随着民众的呼声，一些新的创意出现了，譬如小包装酱卤肉制品之类的便民食品因此而产生，目前，酱卤肉制品系列在市场上呼声最高，深受大众所喜爱。
那么针对不同类型的卤煮方法，所用到的机械设备也有差异，卤煮的方法共有三种，分别是酱卤类、白煮类和糟肉类。
酱卤类是最常见的一种，通常是将肉在水中加盐或者酱油等调味料一起煮成的一种熟肉类制品，也是酱卤肉制品中品种最多的一种，风味各异，满足消费者对不同口味的需求，但是制作工艺却大同小异。
白煮类主要是讲究食物的原汁原味，其特点就是制作简单，用盐少许，基本不加另外的配料，最大的特点就是保证食品的味道醇正。
糟肉类是用酒糟或者陈年香糟代替酱汁或者卤汁制作的一类产品，其主要特点就是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持了原料固有的色泽和酒曲香气，风味独特，但需要冷藏保存，食用时需要添加冻汁，因为携带不便，所以受到一定的发展限制。
综上所述，以上就是卤煮的三种不同方式，所以，针对这些不同情况的卤煮使用的机械也就有所不同。