卤味的市场竞争格局已进入“战国”时代，新的力量蜂拥而入，抢夺了蛋糕。巨大的压力，不断涌现，整个卤味行业的洗牌升级已经全面展开。
2022年上半年，休闲卤味三巨头的成绩单：绝味食品（SH603517，股价43.40元，市值264亿元）和周黑鸭（HK01458，香港股价3.63元）。 上半年市值87亿港元，净利润下降80%以上，而煌上煌的净利润（SZ002695，股价11.31元，市值58亿元）下降40%以上。
与此同时，卤味赛道一直保持着良好的增长趋势。艾媒咨询报告显示，2021年中国卤制品市场规模约为3296亿元，同比增长15%。预计2023年中国卤制品行业规模将达到4051亿元。
愈加竞争日益激烈的环境下，无论巨头公司还是新锐，都不可为了避免学生面临一个严峻的考验。卤味玩家们之间的竞争，开始进行聚焦发展更多研究方向，比如：卤味产品的创新、消费生活场景的拓展、供应链的完善等。
卤味品牌的发展和卤味市场的竞争格局也开始发生变化。从卤味“三巨头”的盈利报告中，不难发现，今年以来，“三巨头”仍然四处奔波，但都不同程度地陷入盈利瓶颈。
与此同时，卤味行业“鸭独大”的局面也正在被打破。以鸡肉和鸡肉副产品为主的紫燕食品、德州扒鸡正在冲刺IPO；王小卤以虎皮鸡爪为入口，短短三年实现7亿营收；煌上煌推出以红烧猪蹄为主的“单椒秀”，丰富产品线；曾经扎根于当地，唯一的红烧鹅肉产品走向全国市场后开始显露锋芒...整个鲁维赛道正在迎来新一轮的升级调整。
除受疫情影响外，休闲苦味三大表现下降背后的苦味市场“蛋糕”进行升级。 快速消毒行业新任零售专家宝月忠表示，越来越多的企业在开拓美味市场，这将分散传统美食企业的市场份额。 同时，随着消费者健康消费观念的转变，重口味卤水产品越来越受到市场的关注。 此外，随着卤水行业发展规模逐渐扩大，新品牌数量不断增加，竞争更加激烈。
然而，一些具有鲜明地域特色的品牌却在卤味市场上取得了突破并发挥了重要作用。他们如何建立动力，为什么他们应该进入更广泛的市场？