经过深入的市场调研，我们洞察到广大消费者对口感细腻柔软的面包持有高度青睐。为了迎合这一偏好，并提升面包的柔软度，除了采用诸如中种法、液种法等传统且高效的制作技术外，一个行之有效的策略是增加面团的含水量，即制作高含水量面团。这种方法能够进一步优化面包的内部结构，赋予其更加柔软与细腻的口感，从而满足消费者对美味面包的期待。
高含水量面团，简而言之，是一种相较于常规面团而言，使用了更高比例水分的面团。在烘焙行业内，当面团中的水分含量达到或超过70%直至100%时，这样的面团便被归类为高含水量面团。这种特殊面团不仅能够赋予面包更加湿润、耐嚼的口感，还能有效延缓面包的老化过程，使其保持长时间的柔软与浓郁的香气和风味。然而，高含水量的特性也使得面团在操作过程中变得更为湿黏，增加了制作的难度，因此要求面包师具备更高的技术水平和操控能力。
制作高含水量面团的步骤详解：
首先，精确计算面团含水量是关键，需将所有湿性材料（如水、牛奶、淡奶油等）的重量纳入考量，通过公式准确算出面团中水的百分比，这对于控制面团的最终状态至关重要。
接下来是水合过程，即将面粉与水初步混合并静置一段时间，此步骤有助于降低面团温度、缩短搅拌时间，并提升面包的麦香风味。水合时间越长，面筋网络的构建就越完善。
随后进入搅拌阶段，注意液体应分次加入，特别是当面团含水量超过70%时，需预留部分水分待面筋初步形成后再逐渐添加。搅拌至面团达到约8成筋度时，再逐步加入预留的水分，若配方中包含黄油，则应在黄油完全吸收后再加水。最终的面团应光滑不黏，能拉出薄膜，手感水润。
发酵时需注意控制时间，高含水量面团发酵迅速，易过度发酵，适时进行折叠翻面可增强面筋强度。
成型时，由于面团柔软易粘，可适量使用手粉减少粘连。整型操作需轻柔而有力，避免破坏面筋结构，建议选择简单的形状如长条、橄榄形等，并利用发酵工具辅助定型。
最后，烘烤高含水量面团时，需预热烤箱至较高温度（如220摄氏度），并适当延长烘烤时间。入炉前可喷少量蒸汽，以保持面包表皮的光泽与柔韧性，使成品更加完美。