米酵菌酸，作为椰毒假单胞菌酵米面亚种释放的一种有害毒素，其导致的中毒在我国食源性疾病中具有较高的病死率。这种中毒现象往往与家庭和小作坊自制的食品紧密相关。特别是在夏季，高温潮湿的气候条件加速了食品的腐败变质过程，从而成为米酵菌酸中毒事件的高发期，需要引起公众和食品制作者的特别警惕。
常见的中毒风险食品主要分为两大类：
第一类是发酵面米制品，这些食品在发酵过程中如果处理不当，容易滋生有害物质。例如，酸汤子、新鲜的湿米粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆以及吊浆粑等，都属于这一类别。
第二类则是银耳和木耳。特别要注意的是，变质的鲜银耳以及长时间浸泡的木耳都可能成为中毒的源头，因此在食用前需要仔细检查和处理。
发酵面米制品的正确储存与选购
消费者在购买完米粉后，应当选择通风干燥的地方进行短期储存，以保持其新鲜度。对于鲜湿粉、凉皮等食品，由于其特殊的贮存条件要求，消费者在选购时务必仔细观察，避免购买到外观或气味异常的产品。同时，为了食品安全，购买后应尽快食用，避免长时间存放导致食品变质。
木耳与银耳的储存与泡发建议
在储存和泡发木耳时，泡发时间的控制尤为关键。建议使用温开水泡发木耳，时间不宜超过两小时，特别是在炎热的夏季，长时间的泡发更容易滋生细菌。
此外，鲜银耳相较于干银耳更容易变质。据统计，鲜银耳是我国椰毒假单胞菌污染率最高的食物之一。因此，在食用前务必确保银耳的清洁，使用干净的水和容器进行泡发或烹饪。同时，一次泡发的量不宜过大，泡发后应尽快食用，以确保食品安全。
米酵菌酸具有极强的耐热性，即便是经过100摄氏度的高温煮沸或高压烹饪，也无法消除其毒性。因此，消费者在购买食品时，应选择资质齐全的商家，以确保食品安全。同时，在烹饪过程中，我们应遵循良好的卫生操作规范和饮食习惯，这是预防此类中毒事件的关键所在。只有这样，我们才能彻底杜绝米酵菌酸中毒事件的发生。