食品金检机的工作原理建立在电磁感应的基础上，其核心构造包含金属检测装置和自动排除系统，其中检测装置是最为关键的组件。在这个检测装置内部，巧妙地设置了三组线圈：一个位于中央的发射线圈，以及两个与之相对且极性相反的接收线圈。工作时，振荡器会激发发射线圈释放出一个高频的磁场，这个磁场随后被两个接收线圈所接收。在正常情况下，这两个接收线圈所接收到的磁场信号会相互抵消，保持一个稳定的平衡状态。然而，一旦有金属杂质闯入了这个磁场区域，它就会干扰到磁场的分布，从而打破原有的平衡状态。这时，金属检测装置就能敏锐地捕捉到这种变化，并立即发出警报信号。接收到这个信号后，系统会自动启动排除装置，迅速而准确地将含有金属杂质的食品从生产线上剔除出去。
食品金检机在多个领域如食品、医药、化妆品及纺织等有着广泛的运用，其主要功能是检测在这些行业的原料、成品中可能混入的各种金属异物，比如断裂的针、细小的铁丝，以及铅、铜、铝、锡、不锈钢等金属材料。特别是在食品产业中，该设备能够高效地检测出酱料、香肠、水饺、火腿、汤料、糖果、腌制品、盐渍品、快餐食品、食品添加剂、淀粉、葡萄糖、烟草制品、鲜肉以及奶制品等众多食品中可能隐藏的金属杂质。这种全面的检测能力确保了食品的安全性和纯净度。
食品金检机运作的基石是电磁感应原理：
该设备的心脏部件由一条中央发射线圈及两个极性相反的接收线圈构成，它们被精密地组装于一个探测头之内。振荡器通过发射线圈释放出一个高频磁场，这一磁场构成了整个检测流程的基石。两个接收线圈与发射线圈紧密相连，但在极性上却截然相反。在无外界干扰的情况下，这两个接收线圈输出的电压信号会相互抵消，维持一个稳定的平衡态。
当待检食品流经金检机时，若其中夹带了金属杂质，这些杂质会步入磁场范围。由于金属具备导电性，它会扰动原始的电磁场，进而对接收线圈中的电信号产生影响。
接收线圈会不间断地监控电磁场的变化，并将这些变动转化为电信号。这些信号随后被送至金检机内部的电子分析系统。该系统会细致比对信号特征与预设的阈值或标准，以此判断是否存在金属异物。
一旦电信号的变化突破了预设的阈值，金检机会立即触发警报，向操作员或系统发出警示。同时，系统能借助这一警报信号，启动自动剔除装置，将金属杂质从生产线上有效排除。
值得注意的是，金检机的操作频率对其灵敏度有着显著的影响。通常情况下，频率越低，灵敏度也相应降低；而频率越高，灵敏度则提升。然而，这也会受到金属种类的影响，例如非铁质金属对高频信号更为敏感。但某些食品，如奶酪，因其出色的高频感应性能，可能会增加对高频信号的响应，从而引发误报。为了规避这种情况，需要对补偿信号进行适当调整，以降低感应灵敏度。