大型商用卤锅品类众多，依据不同的划分标准，我们可以将其主要归纳为以下几类：
一、从结构上来看：
可倾式卤锅：这种锅的特点在于其锅体能够倾斜，便于轻松倒出卤煮完成的食材与汤汁，同时也有利于清洁和维护卫生。它非常适合那些需要频繁倒料与清洗的场合。
立式固定卤锅：其锅体固定，通常配备有专门的出料口或阀门来排放卤煮完成的食材。这种结构稳定，非常适合长时间连续工作的环境。
二、从加热方式来看：
电加热卤锅：利用电能进行加热，并配有温控系统，可以根据需要调节温度。加热均匀且易于控制，非常适合对温度要求较高的卤煮工艺。
蒸汽加热卤锅：通过蒸汽发生器产生的蒸汽进行加热，加热均匀且温度可控。它适用于需要大量蒸汽的卤煮场合，例如大型餐厅或食品加工企业。
燃气加热卤锅：以燃气（如天然气、液化气等）为燃料进行加热，加热速度快且成本低。它非常适合对加热速度有较高要求的场合。
三、从密封方式来看：
无盖型卤锅：通常用于小型卤煮设备，便于观察和操作。它适用于对密封性要求不高的场合。
平盖型卤锅：锅体上方配备有平盖，可以有效防止热量散失和杂质进入。它适用于需要保持一定温度和清洁度的卤煮场合。
真空型卤锅：在卤煮过程中保持一定的真空度，有助于食材更好地入味和保持营养。它非常适合对食材品质和口感有较高要求的场合。
四、从功能上来看：
单层卤锅：结构简单，适用于一般的卤煮需求。
夹层卤锅：锅体分为内外两层，中间可以通入蒸汽或热水进行加热，保温效果好。它适用于需要长时间保持温度的卤煮场合。
五、从材质上来看：
不锈钢卤锅：具有耐腐蚀、耐高温、易于清洗和保养等特点，广泛应用于食品加工和餐饮行业。
铝制卤锅：导热性好且轻便易携，但需要注意避免与酸性食材接触以防腐蚀。
大型商用卤锅的种类繁多，选择时需要根据实际需求和工作环境进行综合考虑。不同类型的卤锅在结构、加热方式、密封方式、功能和材质等方面都有所不同，因此需要根据具体情况进行选择。