巴氏杀菌机通过适当的温度和保温时间处理，杀灭食品中的病原体，同时保留小部分无害或有益的细菌或细菌芽孢。这种方法最初由法国科学家巴斯德在研究解决啤酒变酸问题时发现，他通过加热啤酒到一定温度并保持一段时间，成功杀死了其中的乳酸杆菌，从而挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法因此被称为“巴氏灭菌法”。
巴氏杀菌法的原理是利用病原体不是很耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。具体杀菌方式主要有两种：
低温长时间处理：将食品加热到较低的温度（如62~65℃），并保持一段时间（如30分钟）。这种方法可以杀死食品中的大部分致病菌，同时保留部分有益菌。
高温短时间处理：将食品加热到较高的温度（如75~90℃），并保温很短的时间（如15~16秒）。这种方法杀菌时间更短，工作效率更高，但需要注意控制温度和时间，以避免营养损失。
应用领域：
巴氏杀菌机主要针对液态食品进行杀菌作业，旨在延长食品的保存期限并保障消费者的食用安全。它在多个食品生产领域均有广泛应用，具体涵盖以下几个方面：
在牛奶及乳制品的生产线上，巴氏杀菌机扮演着至关重要的角色。它能够有效地消灭牛奶中潜藏的病原菌，同时巧妙地保留牛奶原有的营养成分与独特风味，确保消费者能够享用到既安全又营养丰富的乳制品。
果汁与饮料行业同样离不开巴氏杀菌机的助力。通过对液态果汁和饮料进行杀菌处理，该设备能够显著提升产品的品质与安全性，让消费者在享受美味的同时，也能安心饮用。
调味品与酱料的生产过程中，杀菌环节同样不可或缺。巴氏杀菌机能够精准地消灭这些食品中的有害微生物，有效防止食品变质，从而确保调味品的品质与口感始终如一。
此外，在部分酒类和酒精饮料的生产中，巴氏杀菌机也被广泛应用。通过其专业的杀菌处理，酒类与酒精饮料的品质与口感得以充分保障，为消费者带来更加纯正的品饮体验。
综上所述，巴氏杀菌机在液态食品的生产加工中发挥着举足轻重的作用，是确保食品安全与品质的重要工具。